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一間夠開業長達33年的老字號鐵板燒餐廳,我想絕非偶然,也一定有兩把刷子,

京都鐵板燒,我也是這次前往拜訪後才知道隱藏在台北晶華酒店附近大樓地下室的台灣百大老店,

餐點美味且師傅功夫了得,之前真的連聽都沒聽過,連網路上的部落格文章也寥寥可數,

查了一下網路評價,有非常棒的評論,也有不好的評論,但我個人是那種,沒有親自品嘗到店家料理,我是不會只會看網路評價的人,總得親自到訪後,才是最真實的,相與其信別人的嘴巴,我比較信自己的嘴巴,雖然我不是那種懂吃很多的人,但美食工作接久了,多少還是吃得出來出來餐點細緻不細緻,美不美味。

店家資訊:

店名:京都鐵板燒

地址:台北市中山區長春路6號B1

預約電話:02-25631882

營業時間:上午11:30-14:00 晚上17:30-21:30

交通:台北捷運 中山站R9出口

特約停車場:台灣人壽金融大樓 中山北路二段42號

其他:現金消費/可刷卡/內用/可預約/無低消/自帶酒不收開瓶費

『本文為合作 內容為真心感想』

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京都鐵板燒實際位置就在中山區晶華酒店旁,隱身在某大樓的地下室,說真的,我從來沒發現這裡藏著一間那麼好吃的鐵板燒店,最近的捷運站,是中山站,徒步過來約莫10分鐘左右,雖然店家在地下室,但倒不用擔心店家不好找,招牌相當清楚。

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沿著樓梯走下來就是京都鐵板燒了,用餐時,我不禁好奇詢問江師傅為何以前的鐵板燒總是在地下室,且都取兩個字,江師傅說早期因為排煙系統問題,所以很多鐵板燒都在地下室,不過現在的大樓跟排煙系統日漸發達,所以比較沒這問題,終於一解我對地下室鐵板燒的疑問,而取兩個字,純粹是店家老闆喜歡日本,且也因為老闆喜歡日本的緣故,大門口的原木框也是以日本鳥居為概念下去製作。

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老店果然是老店,經營33年真的很不簡單,獲得台灣百大老店美味實在實至名歸,民國76年開業的京都鐵板燒,一路秉持著 色 香 味 形 器兼具,店家食材皆與當季漁港漁船直送為主,且店內所有沾醬也都不經由加工他人之手,全都是京都鐵板燒師傅自己製作,醬油,沙拉醬,塔塔醬,水果醋等都是。

 

  

 

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截圖 2020-01-13 下午1.41.35  

相當台式懷舊風格的鐵板燒裝潢,店內會一直看到銀杏照片,也是因為老闆喜愛日本的緣故,而京都鐵板燒一共有五座鐵板料理專區,前菜主菜都是坐在鐵板區用餐,而餐後甜點與咖啡則是會換到一旁的四人座位區域,可以讓消費者好好聊天喝喝咖啡,我覺得京都鐵板燒裝潢很穩重且不失禮面,招待外賓客人都非常合適,且京都鐵板燒經營超過30年,累積許多家庭組客人,好多都是爸爸媽媽從小帶來吃,長大後,再繼續帶著家人來吃,店內氣氛溫馨且服務人員態度好親和,對於食材也會一一解說,非常詳細。

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京都鐵板燒菜單:https://www.kyo-to.com.tw/about-us.html

京都鐵板燒結合日式與法式料理手法,每位師傅資歷都超過7年以上,像是當天幫我服務的江師傅,他資歷超過12年,且也負責店內食材採購與管理,根本就是一個食材智囊資料庫,鐵板燒料理是一個可以近距離欣賞師傅表演料理功夫,掌握火侯跟依照當日食材做出改變與創意的料理,很像再看一場美食饗宴的秀,京都鐵板燒的食材豐富且不管你是愛吃肉或者愛吃海鮮的人,在這裡都能得到滿足,活龍蝦,活鮑魚,深海魚類,澳洲和牛,美國霜降牛排,美國沙朗牛排,羊小排,雪花豬排等等,選擇很多,且店家有有提供商業午餐。

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我當天品嚐的是 活鮑魚套餐 1450元+10%服務費/一人海大蝦套餐 1380元+10%服務費/一人『餐點包含 湯品/麵包/沙拉/季節海鮮/主菜/水果/甜點/飲品』

湯品有:洋蔥湯/玉米湯/菠菜湯/海鮮湯 四選一

沙拉:千島醬/和風醬/水果醬 三選一

鮑魚套餐:鮮鮑魚/季節海鮮/時令鮮魚/應時蔬菜

主餐肉品有三種可供選擇:紐西蘭牛排/香蒜雞排/松阪豬

當然還有其他肉品,會有加購價 而大蒜麵包無限享用。

入座後,桌上會有三份沾醬,從左至右分別是:蘿蔔泥水果醋『沾海鮮』/黃芥末醬油『沾肉類』/新鮮洋蔥,超愛這一份洋蔥,完全不會辛辣且好甜淋上醬油回甘爽口,且可以無限量供應,而蘿蔔泥水果醋也是使用店家自己製作的水果醋,發酵七天後才會取用,是淡淡果香,蘿蔔泥加了一些紅蘿蔔泥增添色澤,三種沾醬我都愛,不要錯過。

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可樂&可爾必思 80元

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麵包/湯品

當天麵包讓我很驚艷,但也讓我感到遺憾!因為這麵包是使用知名麵包店-福利麵包的長棍麵包,表面塗抹自製大蒜奶油醬後,在進行煎的動作,而非一般烤箱加熱,所以煎過的麵包,外酥內軟帶有水份,因為煎過的口感會有一股焦香味,大蒜奶油不過量但塗滿整顆麵包,讓我瞬間吃光,讓我遺憾是,我一直到吃飽後才知道這麵包可以無限續點!!我錯過了,沒關係,這麼棒的餐廳,不該只去一次。

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洋蔥湯『可搭配起司粉喝』

這湯!夠熱就是無敵,洋蔥湯也是店內人氣湯品,洋蔥湯濃郁且喝得到從洋蔥的甜味,不嗆辣,撒上一些起司粉,多了一股牛奶香味,也非常好喝。

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菠菜湯

京都鐵板燒的湯品是以古法煮濃湯的方式熬煮,從煮麵粉開始,非常需要時間與耐心還有技術,我以前煮過,真的不是很簡單啊,第一次喝到菠菜湯,冬天正是吃菠菜的季節,這一碗波菜濃湯沒有菠菜的澀味,只有滿滿蔬菜的鮮甜與鮮奶油的濃醇,順口好喝且裡頭來還有蛤蠣肉,開頭先喝到這兩碗湯品,讓我跟樂哥暖胃又暖心。

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活鮑魚套餐,除了有主角鮑魚外,還有海大蝦,大干貝,土魠魚,應時蔬菜 日本海帶芽。

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 吃鐵板燒不僅是品嚐美食,更是一場視覺饗宴,即使食材一樣,但是師傅不同,手法不同,也會有所變化,看著嚴選食材在鐵盤上吱吱作響,實在過癮。

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京都鐵板燒的擺盤會隨著菜色改變,上面根本就是一座小型花園啊,且每一種蔬果都可以吃,再來京都鐵板燒的部分蔬果都是與台灣小農合作,在這裡也能吃到當季最肥美最美味的食材,黑色醬是蜂蜜芥末醬,因為加了竹炭粉所以是黑色的,甜甜的沾著海鮮吃也很棒,而蔬菜則是使用室內植物工廠,全天候LED照射,口感極嫩沒怪味,無花果來自彰化小農,且是新鮮無花果,這片無花果充滿奶香!,非常讓我有印象。

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海大蝦&干貝

厲害的鐵板師傅,總是能把食材發揮到最高價值,海大蝦口感鮮甜彈牙且多汁,而一旁的大干貝也是,好嫩好甜,即使不沾蜂蜜芥末醬,也非常好吃。

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南非活鮑魚,鐵板料理活鮑魚,時間與火侯是關鍵,這樣才能把活鮑魚的美味發揮出來,鋪在鮑魚下的是日本海帶芽,也可稱作『鹽之花』,海帶芽沒有草腥味,黏稠口感但是搭配鮑魚一起入口,很合拍,鮑魚Q彈甜鮮,肉質緊實實在太好吃了。

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塔塔醬

這也是店家自己製作的塔塔醬,而且是手打的,相當耗時,使用新鮮雞蛋,洋蔥,檸檬皮。

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土魠魚『馬加魚』

我後來才知道原來土魠魚身價昂貴,市面上許多土魠魚羹使用的並不是土魠魚,而是與土魠魚相似的魚肉,我也是聽到師傅解說才明白,當天品嚐的煎土魠魚,搭配時令蔬菜,櫛瓜,舞菇還有自製塔塔醬,魚肉口感鮮美彈嫩油脂豐富,很甜且即便是單吃也非常好吃,搭配塔塔醬則是多了一股西式風,

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沙拉 和風醬&千島沙拉醬

這兩份沙拉裡面蔬菜是一樣的,蔬果冰陣的剛好且很新鮮清爽脆口,搭配醬料料也是店家自製,我覺得京都鐵板燒的醬汁都有一種很家常的熟悉感,吃的出來是師傅們用心製作的,與外面加工醬汁真的差很多。

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進入主餐部分

看到煎蒜頭就知道我有肉可以吃了,不過這蒜頭口感較軟,不是像炸蒜片那樣酥脆。

活鮑魚套餐除了有三種肉品可以選擇外,另外還有加價升級的餐點可以選擇,加購價從150元-2050元不等,有羊小排,霜降牛排,沙朗牛排,日本和牛,另外也可加價點 香煎鵝肝佐黑松露醬,鳳尾大蝦。

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我們當天有加點一份 美國霜降牛 300元

好美的一塊肉啊,根本肉之山,要我爬上去我可以!京都鐵板燒的牛肉都是使用美國IBP『international Beef Cooperation』場認證的牛肉,肉品的等級有P級跟R級,價位也不同,我們吃的這塊肉叫『老饕牛』也可稱作『上蓋牛』因為像一個蓋子而有這稱號,用有相當棒的嫩度跟油花。

 

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這畫面實在太美,牛肉表面煎到為微微焦,熟度是五分熟,真的越看越餓。

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我只能說,這塊牛肉本身就很有水準,加上江師傅的專業精湛的手藝,我每一吃一口就發出讚嘆聲,怎麼好吃到我好想把廚房所有上蓋牛吃光!我沒有誇張,因為牛肉超嫩多汁,還有甜味,表面焦脆,裡面柔軟,很多人吃肉會追求和牛的油花感,但我認真的覺得這一份霜降牛肉一點也不輸日本和牛,非常推薦。

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松阪豬

來自花蓮的松阪豬肉,特色是脆彈也是松阪豬特有的口感,我吃松阪豬很怕有一股騷味,師傅說那是進口的才會有,京都鐵板燒使用當天溫體豬肉,一頭豬只有珍貴幾片松阪豬肉,是許多高級餐廳會使用的肉品,這份松阪豬肉口感絕佳然後因為是位在脖子附近的肉,有豐富油花但卻不油膩。

 

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吃完主餐後,師傅又炒了蔬菜給我們吃,清爽舒服,吃鐵板燒真的好幸福,尤其是吃到好吃用心的店。

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櫻花蝦炒飯,菜單上並沒有炒飯,不過很多鐵板燒店都會詢問客人是否有吃飽,若是不夠飽,店家會再炒個飯,對我來說,吃鐵板燒最期待的就是一定要吃到炒飯阿,所以不管多飽,我一定會說:我不飽XD,櫻花蝦是新鮮蝦子,這份炒飯炒的粒粒分明,鹹香十足,又有鍋氣,炒飯鬆但有水份,一點也不乾,非常好吃。

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用完餐後,我們會被移到另一區,品嚐餐後甜點飲品,當天甜點是店家自製的花生糕,但因為有添加巧克力,所以多了一股西式甜點的時髦感,花生糕甜度適中,花生香氣濃郁濃厚,很得我心,一旁也是當季水果,配著熱咖啡熱茶,一邊聊天,一邊回想剛剛品嚐到的各種珍餚美味,我真的已經好久沒吃到讓我道道驚豔的鐵板燒料理了。

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最近因為看了木村拓哉主演的『東京大酒店』裡頭有一句話讓我很有感覺,當我們的味蕾越吃越高檔也越來越挑,再多高級的美食擺在驗前也會已經失去感覺期待了,有多久沒有吃到再次讓人眼睛一亮驚豔的美食了呢?

我想,大家可以來一趟京都鐵板燒,在這裡吃到的,不僅僅是店家用心提供的餐點,就連服務也是,對於餐點的了解也十分熟悉,然後我當天是由江師傅負責煎台的,如果你去吃,也可指定江師傅喔,他懂超多,然後手藝一流,重點是沒有指定費XD。

 


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