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無菜單料理在我的印象中就是吃不飽且要碰運氣,運氣夠好那麼你就品嚐很棒很美味的料理,

運氣若不夠好,那就是吃了會一頭霧水,而且還要付上好幾張小朋友出去,你還會莫名其妙這樣,

我這次要來推薦一間很像私廚但卻又不像私廚的無菜單料理,而且餐點美味外,

主廚對於菜色的熟悉度與料理技巧,我跟樂哥都覺得很棒,且真的好飽,是真的那種你會很飽的無菜單料理,店家目前剛營運三個月,不過在名人圈裡似乎闖出小名號,我看店家粉絲團上的照片,都是明星去吃的,想必在不久的將來,應該很難訂位了。

店家資訊:

FB:漁曜海物之四喜堂私廚

 

地址:台北市大同區太原路152巷13號

時間:15:00-22:00

電話:0909-521-389

交通:台北捷運 中山站 

其他:現金消費/禁外食/預約制/外燴/團體聚餐

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來自宜蘭的漁曜海物之四喜堂,不僅擁有自己的養殖場與漁船,所有漁貨都是當日新鮮捕獲,且店內醬汁調味也都經由主廚之手處理,店家位在大同區太原路上隱密的巷弄內,說是私廚,但外觀實在有夠不隱密的,實際位置就在日新國小對面巷子,雖然離捷運有點小距離,但可不要因為交通而放棄啊,我們是晚上前往的,可能連續假期剛過,大家剛上班心情都很憂鬱下班都回家了,所以整場飯下來,沒有其他客人只有我跟樂哥,其實頗為浪漫,而且廚師們也不會一直打擾我們,用起餐來非常愉悅自在。

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店內空間場呈現狹長型,沒有富麗堂皇的裝潢,只有簡單幾張原木桌椅擺放得體整齊,然後店家的尾端就是廚房,可以清楚看見主廚料理餐點,我是覺得油煙味也還好,不會有那種讓你一直覺得油煙味重的感覺,目前四喜堂開幕約3個月而已,算是非常新的一間店。

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店內處處都能看得到巧思設計擺飾,然後在店內的最深處是廚房,很妙的是,整整兩個小時的用餐時間裡,我幾乎聞不太到油煙味,明明就有聽到廚師在旁邊製作料理,但沒有油煙味真的頗讓我覺得不錯。

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待我們坐定位置後,店家會詢問要喝氣泡水還是純水,我們選擇純水,水資是80元,而且這罐水是全新的喔,並不是像一般外面一壺水給你,你自己倒,我看了一下這瓶水的介紹,是來自義大利santa vittoria礦泉水,取自阿爾卑斯山脈純淨水源,鈉含量極低,也是在米其林指南評審裡,榮獲高殊榮的礦泉水。寫到這,我不禁想,每次喝到不錯的氣泡水或著礦泉水,幾乎都來自阿爾卑斯山脈,好像那邊真的非常乾淨無污染的感覺餒。

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餐點全部都是現場一道一道製作,不用擔心吃到冷掉或著不新鮮的料理,當然有一些餐點是需要前置作業的,然後大家最在意的價位我現在要說,店家每一季料理都會依照當季海鮮與適合食材作入菜,一人收費是1500台幣/總共10道菜,所以我今天吃的你也不一定會品嚐得到,不然店家幹嘛叫無菜單料理呢XD,然後目前自帶酒是不收取開瓶費的,店家也不收服務費,因為店家認為服務本來就是應該的,不過也不要仗著店家貼心服務而踩人家底線啊,你會拉肚子的!

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開胃菜 金桔紫蘇梅番茄

以宜蘭有機番茄優美為主,優美番茄皮薄且細,果實飽滿多汁,果肉很細緻,店家已經事先去皮,醬料則是用了真的會很開胃的金桔紫蘇梅醬,只能說這女孩肯定被收買,調味十分酸甜爽口且番茄熟成度很剛好,沒有我害怕的超級發酵番茄味道,打頭陣就讓我跟樂哥期待下一道菜了!

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前付 茶鴨/烏魚子沙拉 

品嚐這道菜是有順序的,先從小卷開始依序沙拉茶鴨,蓮子,最後才是烏魚子,小卷非常鮮美不用多說,上面是辣椒醃漬過的飛魚卵,口感層次分明且飛魚卵在口中會有那種畢畢波波畢波波的口感,非常驚奇,辣度也調味的很剛好不搶戲,茶鴨則是選用來自宜蘭有名的櫻桃鴨,肉質鮮嫩多汁沒有肉味,然後蓮子則是用台南產的蓮子,吃起來有一股甜味,主廚說是用了蜂蜜醃漬,非常好吃且綿密,重頭戲烏魚子,搭配橘芋一起入口感頗佳,橘芋有著蜜芋頭的香氣,口感比較鬆散一些,但配著濃郁的烏魚子一起吃,真的好讓我喜歡,我本來就很喜歡吃烏魚子,以往都是配那種罐頭櫻桃一起吃還有蒜,四喜堂使用橘芋,令我們驚豔。

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前付 鮑魚燴時蔬 

看到這瓷器,樂哥原本沒在拍照,後來狂拍耶,我覺得當我們在品嚐一道料理時,不僅享受味道口感,盛裝餐點的碗盤都是一門學問,這份鮑魚燴時蔬用著中式雕花碗裝著,實在好美,鮑魚已經事先使用薄醬油浸泡一天,出菜前會在用火炙燒過,保持肉質鮮嫩,勾芡的醬汁是用了干貝熬煮的,很海味,這一份鮑魚煮充滿來自宜蘭外海的味道,高山娃娃菜還有醬汁裡那紅色藜麥也有畫龍點睛效果,又再次讓我們更期待下一道菜色的出現!

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主付 紙包香魚 佐吻仔魚蘿蔔糕

原本以為主菜可能是一人選一道,結果竟然是一人可以吃到五道主菜,從地上走的到海底游的都有,我覺得我會被動保團體跟海洋聯盟討厭,這形容詞根本搞的好像我什麼都吃一樣,哈哈哈!

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紙包香魚烹調方式是以日式手法裡的-甘露煮去製作,這樣作法適合用在一些土味較重的魚類上,可以將腥味轉換成香味,好神奇啊!香魚是母香魚,因為主廚說之所以選用母香魚是因為有蛋,說到這,我可能又要被罵我殺生了,吃母香魚就算了,還吃母香魚的寶寶,但真的很好吃啊啊,也因為採用甘露煮法,所以整條魚從頭到骨頭都能吃,不用擔心魚刺卡喉嚨,底層是酸菜,搭配香魚一起吃,不用沾醬就很入味了,一旁的吻仔魚蘿蔔糕,拜託不要錯過,真的有夠好吃,不要小看蘿蔔糕只是配角,蘿蔔糕很綿且不黏口也不乾,然後又很有紮實感,非常的讓我很愛,這給我一大塊,我肯定是吃的完的。

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主付 薄煎和牛 

和牛來自日本鹿兒島產的牛肉,然後這是自己煎的,主廚說只要六秒就可以吃了,可能我在日本已經吃到和牛了,加上我本來就不追求口感較油的牛肉,加上前面的料理確實讓我很喜歡,所以顯的這份牛肉是我當天覺得還好的菜色『被打』

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不過,和牛真的很嫩,沾點玫瑰鹽吃真的很棒。

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主付 香檬白醬海鮮 

榮登我當日最愛料理,主廚一端上桌,我就先聞到那股特別的檸檬香氣,一問之下才知道那是泰國檸檬,香味很強烈,但一點也不刺鼻,白醬則是使用黃芥末與柚子胡椒調和,我超級喜歡這醬料,吃起來微微嗆辣感但因為有柚子胡椒,辣中帶酸,配上新鮮的明蝦,干貝,時蔬,我真的好愛,甚至想叫樂哥的那一份給我吃,超推!

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主付 松露石斑 

吃到這裡,我跟樂哥還真的有點飽了,就說四喜堂的無菜單料理真的讓我們很飽且道道精緻美味不騙你的,來自四喜堂自己養殖的龍虎石斑,有機紅蘿蔔還有洋蔥香菇松露一起拌炒的松露醬,香氣十足,魚肉非常非常的細緻彈牙一點也不鬆散,配著松露醬吃,口口驚豔不已,而且松露醬特有的香氣與味道,實在迷人,雖然有的人覺得松露味道像汗臭味,但我是覺得還好。

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主付 義式豬肋排 

不誇張,我們真的很飽,我是第一次吃到無菜單料理讓我們喊飽的,畢竟以前吃過的私廚,真的很不飽又貴啊,豬肋排也是一端上桌,我就聞到酒香,豬肋排事先用威士忌與蘋果汁醃漬入味,然後先蒸後烤,老實說我以往對豬肋排這道菜抱著能不點就不點的感覺,因為容易吃到有騷味的豬肉,但這一份豬肋排顛覆我對豬肋排的印象,肉質因為使用了蘋果汁,所以口感很軟,且醬汁甜甜的非常合,我害怕的騷味也沒有,底部的馬鈴薯泥更是奶香味十足,超級綿密到我後來挖樂哥盤子的馬鈴薯泥吃。

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鍋品 蘭陽帝王蟹西魯肉 

這一道壓軸登場,我跟樂哥那早已飽到升天的胃,看到這一鍋真的不是我誇張,我們好擔心吃不完啊啊,這根本不是兩人份,這四個人吃都可以了,西魯肉是蘭陽國宴菜,西這個字取自台語發音的『絲』,有的人說這是菜尾,但又有些不同,菜尾偏塊狀,西魯肉的特色就是以『絲』為主,蔬菜都是切成絲,然後最大招牌是上面那一層蛋酥,也是精髓,不過每家作法不同,有的會勾芡有的則不會,四喜堂的西魯肉就是屬於後者。

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蛋酥炸的很蓬鬆後浸泡在湯汁裡,吸飽滿滿精華,咬下去後,湯汁會從蛋酥裡流出來,我覺得很厲害的地方是,湯頭濃郁但卻很清爽且不膩,越喝越順口,裡面有豐富的蔬菜與肉絲,帝王蟹不用說,非常的新鮮,那蟹肉吃起來完全不老而且好甜好有口感。

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水果/甜品 

終於來到尾聲了,代表我文章終於寫完了,這一篇我整整寫了3天,上面的水果自然是不遜色的,原以為我驚豔的是日本淡雪草莓,結果不是耶,反而是店家自己做的栗子酥整個讓我非常的讚賞,烤的熱熱的栗子酥,裡面有松子增添口感外,另外主廚還加了鹹蛋黃提味,鹹香微甜,我愛慘這一顆栗子酥,當然樂哥看到我一直稱讚,於是便把他的栗子酥給我吃了,真的很好吃! 

 


 

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